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Il menu del ristorante

 

Concedetevi il lusso di assaporare la cucina del ristorante Al Borducan di Varese:
una cucina ricca di sapori, di tradizione, di ricordi di viaggi, nella semplicità degli ingredienti cucinati con passione.

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ANTIPASTI:

Plumcake alla ricotta e broccoletti con insalatina di campo alle olive e pomodorini secchi

Baccalà mantecato alla Veneziana, con pesto leggero e polenta bianca

Crema vellutata di topinambur e patate con capesante scottate al papavero

Tartare di salmone dei fiordi Scozzesi Loch Fyne marinato agli agrumi ed Elixir Al Borducan

Controfiletto di manzo americano stagionato leggermente affumicato con giardiniera agrodolce di verdure della casa

 

PRIMI:

Zuppa del giorno

Tagliatelle al ragù di salmerino e salmone allo Chardonnay con besciamella leggera, pepe rosa ed erbette aromatiche fresche tritate

Maltagliati di pasta fresca al blu di capra, cenere di capperi, olive nere e funghi Shitaki

Gnocchi di patate al nero di seppia, baccalà e frutti di mare

Orecchiette con broccoli e foie gras in connubio goloso tra Puglia e Perigord

 

SECONDI:

Scaloppa luccioperca del Lago Maggiore al pompelmo rosa con erbette ripassate alla Romana

Merluzzo bianco pescato nel mare del Nord, con arachidi, chips di zucca Mantovana, spinaci e aceto balsamico

Costolette d’agnello alle erbe aromatiche con scalogni glassati al rosmarino

Ventaglio di petto d’oca, rapa rossa, scaloppa di foie gras, e arancini canditi allo zenzero

Cuore di costata razza Angus grigliato al sale affumicato col suo tortino di patate al rosmarino

Piccione disossato ripieno «alla toscanaccia» con olive verdi e tartufo nero in salsa al Vinsanto con cime di rapa 

 

DESSERT:

Piatto di formaggi assortiti

Torte della Tradizione fatte in casa

vedi il menu in pdf
 
 

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Hotel Ristorante Al Borducan - Sacro Monte di Varese

 +39 0332 22 05 67  
 +39 0332 82 27 21  
 P.IVA: 03405660121  
  Via Beata Caterina Moriggi 43, 21100 - Varese (VA)
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